Maccheroni alla Bobbiese

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Pasta Fresca

Sono tipici della zona di Bobbio e prendono anche il nome di dialettale di “Macaron cun l’agucia” perchè per realizzarli si usa un ago da calza.

Sono un tipo di pasta tradizionale che unisce il lavoro in casa della donna con quello in cucina attraverso lo strumento che viene utilizzato. L’impasto è a base di semola di grano duro (a volte sostituita con metà semolino e metà farina bianca), acqua e uova, viene tagliato a pezzettini lunghi circa 6 cm, che sono poi  arrotolati attorno all’ago da calza in modo da ottenere un grosso spaghetto forato al centro. bucato.

Si condiscono tradizionalmente con sugo denso di stracotto molto saporito o con  con sugo di funghi della zona freschi o secchi.

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