Cacio del Po

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Formaggi

Il Cacio del Po è un formaggio da tavola a pasta semicotta poco conosciuto prodotto nella zona di Monticelli d’Ongina, è fatto interamente con latte crudo che conferisce un gusto molto “lattato”, molto dolce ma con un sentore leggermente amarognolo. è tra i formaggi più giovani della tradizione della bassa.

Ha forma cilindrica con facce piene del diametro di circa 30 cm e di 10 cm di altezza, con un peso che oscilla tra i 7 e i 10 kg.

Viene fatto stagionare dai 60 ai 120 giorni, la pasta ha un aspetto compatto e presenta un’occhiatura media non uniforme in base al clima del periodo durante il quale avviene la stagionatura.

La crosta esterna è liscia e di colore giallo paglierino, mentre la pasta è di colore bianco avorio.

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